尝遍了贺敏做的几道菜后，张轩睿看着卢雅梓说道：“小卢啊，你可是今天的主角，我说你都给老家伙做了些什么啊？”
微微一笑，卢雅梓说道：“在坐的各位虽然血统、肤色不同，可你们却给了我温暖家庭的感受，由感而发，所以我做了这道全家福，还请张叔叔赏脸尝尝！”
微微一笑，张轩睿说道：“好！你小子还真是会说，就不知道味道怎么样，来让我张老头来尝尝，咦！这味道还真是，鲜！”
虽然在其它城市很少吃到，可是在海产丰富的d市，全家福这道菜却并不如何特别，像张轩睿这种身份的高官自然也常常吃到，所以在卢雅梓向他介绍这菜时他并不如何上心，可当他吃下一口之后却是惊奇的赞叹不已。
夹着盘子中的各种海鲜，张轩睿问道：“小卢啊，你这菜做的可比大饭店里的全家福好吃多了，是经过师的吧？”
卢雅梓微笑的说道：“倒也没有什么特别，我的老师叫派翠克，是一个战地记者，他在二战后却了师娘并定居在中国，我这位老师很醉心与中国美食，而我师娘家中几辈子有都是厨师，这跟着老师混吃混喝的久了，自然也就会凑合着做了。”
摇了摇脑袋，张轩睿很认真的说道：“凑合？这菜做的可不是凑合！快和我说说这菜的做法！”
点了点头卢雅梓说道：“全家福在d市又叫做海杂拌，配料由海参、鲍鱼、海螺、虾仁、乌鱼花、扇贝肉、雪鱼肉、肥牛肉组成，d市各大饭店通常的做法是，将海参、鲍鱼、海螺、扇贝肉汆烫，将雪鱼肉包浆后入油锅炸脆，后在依次放入锅中翻炒，但这样做却有一个问题，就是在汆烫海参、鲍鱼、海螺、扇贝肉的时候会使其鲜味与营业流失。
师娘教我的做法在配料上就有所不同，师娘将雪鱼肉换成了鸦片鱼肉，师虾仁换成了新鲜大虾，把牛肉改成了羊肉。
鸦片鱼肉要比鳕鱼肉更加鲜嫩，羊肉也比牛肉更能衬托出海产的鲜味，至于选用大虾的原因则是为了虾壳与虾浆，在大虾去头去壳后，将虾头与虾壳入锅干炒，炒出香味后放入汆烫过羊肉的热水熬成高汤被用。
而海参、鲍鱼、海螺、扇贝这四味配料却是在锅中清蒸，清蒸的火候相当重要，一定不能蒸老了这四喂配料，清蒸过后这四味配料的汤汁会留在蒸碗里，同样的将这些汤汁留下被用。
内容未完，下一页继续阅读